El objetivo fue extraer el aceite crudo de la almendra de durazno (Prunus persica), se estudiaron tres variables, tiempo de extracción (30, 60, 90 min), tamaño partícula de almendra (0.5, 1.0, 2.0 mm) y proporción sólido: solvente (1:2, 1:3, 1:4) en relación al rendimiento. La distribución de los ensayos se realizó bajo el diseño de Box-Behnken con 3 puntos centrales. Los resultados muestran que el tiempo de extracción, el tamaño de partícula de almendra y proporción sólido: líquido son significativos, siendo los parámetros óptimos: temperatura de extracción 90 °C, tamaño de partícula de almendra de 0.5 mm, proporción sólido: solvente de 1:3. El menor rendimiento (27.5%) se obtiene a un tiempo de extracción de 90 min, tamaño de partícula de almendra de 1.00 mm, y la proporción de sólido: solvente de 1:2; mientras que el mayor rendimiento (44.5%) es obtenido a un tiempo de 90 min, tamaño de partícula de almendra de 0.5 mm y proporción sólido: solvente de 1:3, evidenciándose la influencia del tamaño de la partícula y la proporción sólido: solvente
