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Mostrando 1–10 de 10 artículos publicados
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1 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo de esta revisión es destacar la importancia de la fibra, sus propiedades funcionales en la alimentación humana y en la industria de alimentos. La fibra dietética es la fracción de la pared celular de las plantas compuestas por la lignina y polisacáridos no...
Fibra dietética propiedades funcionales fibra soluble fibra insoluble hemicelulosas.2015-08-04 24884 vistas 14530 descargas -
2 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El presente trabajo tuvo por objetivo, evaluar la actividad antimicótica del aceite esencial de orégano ( Origanum vulgare ). Se extrajo aceite esencial de orégano por hidrodestilación teniendo como rendimiento 1.2 + 0.5 %. Se encapsuló 0.0496 g de aceite esencial de orégano...
Aceite esencial Orégano Origanum vulgare ciclodextrina.2015-08-04 1780 vistas 1176 descargas -
3 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El presente trabajo tuvo por objetivo identificar el género del moho que infecta los frutos frescos post cosecha de cocona ( Solanum sessiliflorum Dunal). Las colonias presentes en la superficie del fruto fueron aisladas y cultivadas por extensión en medio de cultivo agar...
Cocona moho Solanum sessiliflorum Fusarium cámara húmeda2015-08-04 671 vistas 753 descargas -
4 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo de este trabajo fue elaborar un pan con sustitución parcial de harinas pre cocidas de Ñuña ( Phaseoleus vulgaris L .) y Tarwi ( Lupinus mutabilis ) con la finalidad de mejorar el nivel proteico. Se utilizaron 3 formulaciones con diferentes porcentajes de...
Pan proteína Ñuña Phaseoleus vulgaris Tarwi Lupinus mutabilis.2015-08-04 3083 vistas 2066 descargas -
5 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo de este trabajo fue elaborar un pan con sustitución parcial de harinas pre cocidas de Ñuña ( Phaseoleus vulgaris L .) y Tarwi ( Lupinus mutabilis ) con la finalidad de mejorar el nivel proteico. Se utilizaron 3 formulaciones con diferentes porcentajes de...
Pan proteína Ñuña Phaseoleus vulgaris Tarwi Lupinus mutabilis.2015-08-04 302 vistas 913 descargas -
6 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo de esta investigación fue la evaluación de las propiedades funcionales de la fibra insoluble extraída a partir de las hojas del nabo ( Brassica rapa L), se estudiaron el efecto de tres factores, la temperatura de solución (25, 30 y 35 ºC), el tiempo de agitación...
Fibra insoluble hojas de nabo hipoclorito de sodio capacidad de retención de agua capacidad de retención de aceite Brassica rapa.2015-08-04 924 vistas 737 descargas -
7 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo fue evaluar la influencia del tamaño de partícula sobre la capacidad de adsorción de humedad de la harina de haba ( Vicia faba L.). En la obtención de la harina fue determinada la cinética de secado, encontrándose como humedad inicial 63 % bh para el haba fresca y...
Isotermas de adsorción haba actividad de agua Vicia faba.2015-08-04 1351 vistas 1461 descargas -
8 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de la temperatura y concentración sobre los parámetros reológicos como el índice de flujo (n) e índice de consistencia (K) de la pulpa de tuna variedad blanca. El estudio del comportamiento reológico fue estudiado a...
Pseudoplástico ley de la potencia pulpa de tuna índice de consistencia Opuntia ficus.2015-08-04 992 vistas 1114 descargas -
9 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos del sancayo ( Corryocactus brevistylus ). La distribución de los ensayos para la extracción de los compuestos fenólicos fue de acuerdo al diseño Box Behnken teniendo como...
Antioxidantes fenoles Corryocactus brevistylus etanol trolox.2015-08-04 1327 vistas 1027 descargas -
10 Vol. 1 Núm. 1 (2010)
El objetivo fue extraer el aceite crudo de la almendra de durazno (Prunus persica), se estudiaron tres variables, tiempo de extracción (30, 60, 90 min), tamaño partícula de almendra (0.5, 1.0, 2.0 mm) y proporción sólido: solvente (1:2, 1:3, 1:4) en relación al rendimiento....
Aceite de durazno hexano durazno almendra análisis proximal rendimiento de extracción Prunus Persica2015-08-04 1528 vistas 1896 descargas
