Revista de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Artículos

• Influencia del Tiempo, Tamaño de Partícula y Proporción Sólido Líquido en la Extracción de Aceite Crudo de la Almendra de Durazno (Prunus persica)

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Janeth Acuña Huamán

  • PDF

• Importancia de la Fibra Dietética, sus Propiedades Funcionales en la Alimentación Humana y en la Industria Alimentaria

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Elmer Chambilla Mamani

  • PDF

• Evaluación de la Capacidad Antimicrobiana del Aceite Esencial de Orégano (Origanum vulgare) Microencapsuladas en β-ciclodextrina Aplicados en Cultivos Microbianos

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Socrates Quispe Condori, Moisés Rosulo Quito Vidal, Susy Keyla Beltrán Cárdenas

  • PDF

• Identificación de Mohos Asociados al Deterioro Post Cosecha de Frutos de Cocona (Solanum sessiliflroum Dunal)

  Santiago Ramírez López, Sócrates Quispe Condori, Moisés Quito Vidal

  • PDF

• Elaboración de Pan con Sustitución Parcial de Harina Pre Cocida de Ñuña (Phaseoleus vulgaris L.) y Tarwi (Lupinus mutabilis)

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Karen Isabel Muñoz Alegre

  • PDF

• Elaboración de Pan con Sustitución Parcial de Harina Pre Cocida de Ñuña (Phaseoleus vulgaris L.) y Tarwi (Lupinus mutabilis)

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Karen Isabel Muñoz Alegre

  • PDF

• Evaluación de las Propiedades Funcionales de la Fibra Insoluble Extraída a Partir de las Hojas del Nabo (Brassica rapa L.)

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Elmer Chambilla Mamani

  • PDF

• Influencia del Tamaño de Partículas en las Isotermas de Adsorción del Harina de Haba (Vicia faba L.)

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Renzo Rajo Angulo

  • PDF

• Influencia de la Temperatura y Concentración sobre el Comportamiento Reológico de la Pulpa de Tuna (Opuntia ficus Indica)

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Danny Alberth Aguilar Alata

  • PDF

• Determinación de la Capacidad Antioxidante de los Compuestos Fenólicos del Sancayo (Corryocactus brevistylus)

  Rodrigo Alfredo Matos Chamorro, Julio Paredes Guzmán, Luisa González Rengifo

  • PDF